Die innovative Führungspersönlichkeit mit einer Leidenschaft für Tradition
Piermario Meletti Cavallari, Gründer des Weinguts Grattamacco und derzeit Präsident des Konsortiums „Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi“.
„Wein muss gut, rein und genau richtig sein. Ich bin als Trinker geboren, nicht als Techniker; meine Herangehensweise an den Wein ist hedonistisch.”
Piermario Meletti Cavallari, geboren in Ferrara, verbrachte den ersten Teil seines Lebens zwischen Bergamo und Mailand und unterrichtete im Bereich Management. Die Leidenschaft für den Wein mit seinem Freund Luigi Veronelli zu teilen, hat ihn dazu gebracht, davon zu träumen, selbst Erzeuger zu werden. Nach Mario Incisa della
Rocchetta war er der Zweite, der an das Potenzial von Bolgheri glaubte. Aus seiner Überzeugung erwarb er 1977 das Weingut Grattamacco und trug damit aktiv zur Entstehung des Weinmythos von Bolgheri bei.
„Wir waren die Ersten in Italien, die einen DOC-Antrag zusammen mit einer Gebietseinteilung eingereicht haben“, eine grundlegende Entscheidung, die Geschichte schreiben sollte. Im Jahr 2002 übergab er das Unternehmen an Claudio Tipa, um sich einem neuen Projekt zu widmen, der Wiederbelebung des Aleatico auf dem Gut Tenuta Le Ripalte auf der Insel Elba.
2009 wurde er zum Präsidenten des Konsortiums „Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi“ ernannt. In seiner Antrittsrede brachte er seine Absicht zum Ausdruck, die Arbeit zur Aufwertung und Förderung der Region durch ihre herausragenden Erzeugnisse fortzusetzen.
Wie kann nach Ihrer Meinung als Präsident des Konsortiums „Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi“ (Wein- und Ölstraße an der etruskischen Küste) der touristische Aspekt noch weiter verbessert werden?
Mit dem Konsortium „Strada del Vino“ verfolgen wir seit mehr als zwanzig Jahren die Entwicklung des Tourismus an der etruskischen Küste: Von einem überwiegend ortsgebundenen und familienorientierten Tourismus mit Besichtigungen und Verkostungen in den offenen Kellereien sind wir zu einem Tourismus übergegangen, der sich durch eine größere Mobilität auszeichnet, mit kurzen Aufenthalten, die von Nachrichten aus den sozialen Medien inspiriert sind. Wir nutzen soziale Medien, um Touristen einfach und pünktlich zu informieren. Den persönlichen und direkten Service in unseren Informationsstellen vernachlässigen wir dabei natürlich auch nicht.
Können Sie uns etwas über die Ziele des Konsortiums erzählen?
Das Konsortium befasst sich mit dem weingastronomischen Tourismus in einem Gebiet, das die Provinz Livorno und einige angrenzende Gemeinden in den Hügeln um Pisa umfasst. Auf der einen Seite unterstützen wir unsere Mitglieder (Gemeinden, Wein- und Lebensmittelproduzenten, Beherbergungsbetriebe, Restaurants usw.) mit Dienstleistungen wie Straßenschildern, Schulungen, Organisation oder Koordination von Veranstaltungen, auf der anderen Seite betreiben wir ein Informationsnetzwerk, das unsere Mitglieder und die verschiedenen Erlebnisse, die sie anbieten, fördert.
Apropos Region, wie wichtig ist der Klimawandel und welchen Einfluss hatte er und könnte er in Zukunft haben?
Insbesondere für den Weinbau stellt der Klimawandel eine reale Bedrohung dar: Dürren und steigende Temperaturen sind eine große Herausforderung. Wir könnten Notbewässerungen durchführen, aber die Verfügbarkeit von Wasserquellen ist nicht immer vorhanden. Die Weinberge müssen immer höher in größeren Breiten bepflanzt werden, wobei widerstandsfähige, spätreifende Unterlagsreben und Rebsorten zum Einsatz kommen müssen. Einige Experten gehen sogar davon aus, dass der Küstenweinbau bis 2050 ganz verschwinden wird.
Wie viel Arbeit steckt hinter einem guten Glas Wein? Was macht es besonders und wie fühlt es sich an, wenn man es nach so viel Mühe probiert?
Ich bin als Trinker und nicht als Techniker geboren, meine Herangehensweise an den Wein ist hedonistisch: Ich mag die große Vielfalt von Düften und Aromen, ich genieße das Vergnügen der Geselligkeit, ich genieße die Geschichten der Winzer. Ich hatte das Glück, Gino Veronelli, den großen Weinschriftsteller, kennenzulernen und durch ihn die Mühen und Freuden dieses Berufes zu erlernen. Ich hatte das Privileg, das Wiederaufleben und die Explosion des italienischen Qualitätsweins nach dem hässlichen Methanolabenteuer zu erleben. Ich habe die Anstrengung bei der Bearbeitung des Bodens erlebt und bin überzeugt, dass sie sich in der Faszination des Weins widerspiegelt, der niemals ein reines Industrieprodukt sein kann.
Ich weiß, dass Sie aus Bergamo in die Toskana kamen, als Sie 34 Jahre alt waren. Vorher waren Sie für Mitarbeiterschulungen in Mailand zuständig. Sie hatten auch eine Osteria in Bergamo Alta eröffnet. Wie sehr haben Ihnen diese früheren Erfahrungen geholfen, als Sie sich entschieden, nach Castagneto Carducci zu ziehen?
Zwar waren meine schulische und berufliche Ausbildung weit entfernt von der Welt der Landwirtschaft, aber die ersten Jahre direkter Arbeit auf den Feldern haben es mir erlaubt, mir mit der wertvollen Hilfe einiger alter Bauern die unveränderlichen Kenntnisse der Kunst der Landwirtschaft anzueignen. Meine bisherigen Erfahrungen haben mir in den Bereichen Organisation, Marketing und Kommunikation sehr geholfen.
Diese Elemente sind heute für jede Art von produktiver Tätigkeit unverzichtbar.
Auf welcher Grundlage haben Sie entschieden, wo Sie Ihre erste Weinkellerei gründen möchten?
Ich hatte beschlossen, nach Mittelitalien zu ziehen, in das Gebiet zwischen der Toskana und den Marken, das gleichermaßen schön und für Weinbauprojekte geeignet ist. Aber was mich dazu brachte, mich zu entscheiden, war ganz einfach die Erinnerung an die Sommersonnenuntergänge in meinem ersten Urlaub am Meer als Kind. Auf der anderen Seite geht die Sonne für meine Gewohnheiten zu früh auf. Darüber hinaus finde ich, dass das Licht unserer Küste ein großes Geschenk für uns und unsere Reben ist.
Ich glaube, ich verstehe, dass Sie nicht wirklich in den Ruhestand gehen können. Möchten Sie uns von Ihrem neuen Abenteuer auf der Insel Elba erzählen?
Nach meiner Entscheidung, Grattamacco zu verlassen, hatte ich Pläne, die über den Weinbau hinausgingen, und lehnte den Vorschlag ab, einen Weinberg auf der Insel Elba neu zu bepflanzen. Aber eine Einladung zum Mittagessen auf das Gut Ripalte veranlasste mich, meine Meinung zu ändern. Ich musste mich vor der Schönheit und dem Weinbaupotenzial des Ortes verbeugen. Die Wiederbelebung des Aleatico auf dem Gut Tenuta Le Ripalte auf der Insel Elba wurde mein neues Projekt. Ich hatte bereits eine Vorliebe für Aleatico, tatsächlich hatte ich zwei Reihen für eine Familienproduktion in Grattamacco gepflanzt. Neben dieser herrlichen Rebsorte konnte ich in diesen zwanzig Jahren auch andere Rebsorten ausprobieren, die mir ausgezeichnete Weine beschert haben. Wie Carlin Petrini, ein guter Freund und der Gründer von Slow Food, kürzlich sagte: „… die Herstellung von Wein ist eine Kunstform, haben Sie Spaß, machen Sie Weine, die Ihnen gefallen …“ Ich habe hart gearbeitet, aber ich hatte auch sehr viel Spaß.
Gibt es eine Ethik des Weinbaus?
Es gibt sie und sie ist in diesen drei Worten zusammengefasst, die wieder Carlin Petrini zitieren: „Wein muss gut, rein und gerade richtig sein.“
Unter uns: Welcher Wein ist Ihr Lieblingswein?
Die Würdigung eines Weines ist eine sehr komplexe Sache und hängt von zu vielen Faktoren ab, von der Umwelt sowie von psychologischen und natürlich auch objektiven Faktoren. Ich habe keine bestimmten Vorlieben und bin von Natur aus neugierig auf alle natürlichen hydroalkoholischen Lösungen. Dies kann zu Enttäuschungen führen, aber auch zu fantastischen Entdeckungen. Ich muss jedoch zugeben, dass ich den Lambrusco von Sorbara sehr schätze.
Ich schätze die Reinheit, die Leichtigkeit und den Duft des leicht schäumenden Weins, der auch der Erste war, den mich mein Großvater kosten ließ. Den ersten Wein vergisst man nie!
Piermario, du warst auch der Gründer einer Automotostoriche Vereinigung, was kannst du uns darüber erzählen?
Der Verein “Garage del Tempo Costa degli Etruschi” wurde am 14. September 2004 gegründet und ist ein gemeinnütziger Verein, der Liebhaber historischer Automobile aus der Costa degli Etruschi und dem Val di Cecina zusammenbringt.
Er zählt heute mehrere hundert Mitglieder und unterstützt und schützt die allgemeinen Interessen des italienischen historischen Automobils, indem er dessen kulturelle, historische und soziale Bedeutung aufwertet.
S.A.